Fabriquer votre kombucha maison : pas si sorcier que ça !

 Quand la nature se transforme dans l'ambre des bouteilles : douce alchimie de la première à la seconde fermentation.

Bonjour les Epicuriennes du bien-être,

Après vous avoir vanté les bienfaits du kombucha dans mon précédent article, je vois déjà vos petits yeux qui brillent : « Mais comment on fait ça chez soi ? »

L’autre jour, ma voisine m’a confié : « Faire fermenter des trucs dans ma cuisine… j’ai peur que ça explose ! »   J’ai ri, puis je me suis souvenue de mes débuts. Ma première tentative ? Une vraie scène de laboratoire. Le SCOBY flottait tristement dans un liquide douteux qui sentait… disons… l’aventure. Rien à voir avec une boisson santé.

Mais aujourd’hui, après des années de pratique, je peux vous l’assurer : faire son kombucha, c’est comme apprendre à faire du vélo. Au début, on tâtonne, on doute, on se prend quelques gamelles… Et puis un jour, ça roule tout seul !

🎨 L’art du SCOBY   Votre SCOBY, cette étrange créature gélatineuse, n’est pas qu’un simple ferment : c’est un artiste en résidence. Sa forme, sa couleur, son épaisseur… tout évolue selon le thé, la température, l’ambiance. Et selon certains, il préfère Bach à Metallica. Le classique le ferait danser, le métal grimacer . 🎶 Un chef-d’œuvre vivant, sculpté par vos infusions et vos vibrations.

🥇 4 règles d’or pour réussir son kombucha maison (Oui, il y en a !)

✨ Propreté = réussite garantie

Vos mains, vos ustensiles, vos bocaux, votre plan de travail… tout doit briller ! Pas besoin de produits chimiques, juste de l’eau chaude et du savon. Le kombucha est vivant : respectons son petit écosystème.

🫙 Le bon matos, c’est la base

Exit le plastique ! Optez pour des bocaux en verre à large ouverture. Et si vous craquez pour une jarre avec robinet… vos invités seront bluffés (et vous aussi, soyons honnêtes).

🧘‍♀️ Zen, restons zen

Une fois lancé, ne touchez plus à rien. Pas de secousses, pas de déménagements impromptus. Votre SCOBY a besoin de calme pour faire sa magie.

👃 Faites confiance à vos sens

Une odeur étrange ? Un goût douteux ? Ne jouez pas les héroïnes : recommencez. Mieux vaut rater une fournée que risquer une intoxication. La patience est le secret des brasseurs qui réussissent. Votre patience sera récompensée par une boisson vivante et vibrante de bienfaits.

SCOBY n'attend que vous...

Mes 2 recettes gourmandes pour apprivoiser votre kombucha

Recette n°1 : votre kombucha nature

🧪 Ingrédients (pour 1 litre)

• 1 l d’eau

• 70 g de sucre de canne

• 3 cc de thé noir12 cl de starter (fourni avec votre mère, sinon vinaigre blanc)

• 1 mère

🎬 Réalisation en 2 actes

Acte 1

Comment réveiller son SCOBY (première fermentation)

1 Le thé sucré parfait Faites bouillir votre eau avec le sucre - pas de panique, les bactéries vont tout dévorer ! Ajoutez le thé, laissez infuser 15 minutes (le temps de ranger la cuisine), filtrez et attendez que ça refroidisse. Un thé trop chaud = SCOBY grillé ! 2 L'installation du pensionnaire Versez votre thé dans le bocal, ajoutez le starter (le "jus" de kombucha qui va lancer la fête), mélangez délicatement. Puis déposez votre SCOBY comme une couronne, partie lisse vers le haut. Il a sa fierté !

3 La maison la plus accueillante Couvrez avec une mousseline et un élastique. Votre SCOBY doit respirer, mais pas accueillir les mouches du quartier ! Trouvez-lui un coin tranquille, à l'abri du soleil et des courants d'air. 4 La patience de l'alchimie 5 à 7 jours d'attente (plus long en hiver, plus rapide en été). Au bout de 5 jours, goûtez avec une paille : encore sucré ? Attendez. Trop acide ? On passe à l'acte 2 !

Acte 2

Comment faire danser les bulles (seconde fermentation)

1 Le grand transfert

Versez votre précieux nectar dans une bouteille en verre (celles à limonade sont parfaites). Laissez 5 cm de vide (ça va pétiller !)

2 Pensez à demain

Gardez un demi-verre de liquide avec maman SCOBY ET sa fille (oui, elle se reproduit, la coquine !) dans un bocal propre. C'est votre assurance vie pour la prochaine tournée.

3 L'effervescence magique

2-3 jours à température ambiante et voilà : votre kombucha pétille ! C'est le moment où on se sent un peu sorcière.

4 Direction le frigo

Une fois satisfaite du niveau de bulles, hop au frais ! Ça stoppe la fermentation et vous permet de savourer votre création. Votre kombucha se conserve semaine au réfrigérateur. Une fois la bouteille ouverte, consommez dans les 3 jours.

Et voilà ! Vous venez de rejoindre le club très select des éleveuses de SCOBY ! 🥂

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Recette n°2 : kombucha fraise 

D'un rouge éclatant, le kombucha fraise murmure ses secrets sucrés-acidulés, promesse d'une caresse gourmande à chaque gorgée.

Ingrédients pour 1litre

• 1 litre de kombucha (préalablement fermenté, avant la deuxième fermentation)

• 100 à 150 g de fraises bio, de saison

• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, selon votre goût)

🎬 Réalisation : comment faire rougir votre kombucha ?

1 Chouchoutez vos fraises

Lavage délicat, bye-bye les feuilles, puis place au découpage ! Coupez-les en morceaux ou écrasez-les légèrement : on veut libérer tous ces arômes fruités qui nous font saliver.

2 La rencontre magique

Transférez votre kombucha dans une bouteille en verre bien hermétique. Ajoutez vos fraises comme des petits trésors rouges. Envie d'un max de pétillant ? Glissez une cuillère de sucre - vos levures vont faire la fête !

3 L'attente, pas facile pour les gourmandes

Fermez bien, trouvez un coin tranquille à l'abri de la lumière. 2 à 5 jours d'attente selon votre patience et votre goût pour l'effervescence. Plus c'est long, plus ça pétille !

4 Le rituel quotidien

Chaque jour, ouvrez brièvement pour libérer la pression; sinon, gare à l'explosion style champagne ! (Vécu, testé, pas recommandé pour le plafond de la cuisine...).

5 Direction le frigo

Une fois satisfaite du niveau de bulles et d'acidité, hop au frais !

6 Conservation

Une semaine max. Mais franchement, ça disparaît bien avant !

Une fois ouvert : 3 jours pour en profiter pleinement.

Mon conseil : Filtrez avant de servir si vous n'aimez pas croquer les morceaux de fraises (même si personnellement, j'adore ces petites surprises fruités !)

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🎯 Pour l'épicurienne pressée

Kombucha maison = 2 fermentations simples ! 1ère : thé sucré + SCOBY = 5-7 jours. 2ème : en bouteille = 2-3 jours pour les bulles.

Règles d'or : propreté absolue, bocal en verre, patience et faire confiance à vos sens.

Résultat : boisson vivante et pétillante faite maison !

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À vous de jouer maintenant ! Kombucha réussi, SCOBY récalcitrant, explosion de saveurs... racontez-moi tout en commentaires ! J'adore découvrir vos créations et vos petites galères - c'est ça, l'esprit communauté du bien-être au naturel !

Votre complice du bien-être pétillant ✨