Recette de votre kombucha maison : le b.a.-ba

 Quand la nature se transforme dans l'ambre des bouteilles : douce alchimie de la première à la seconde fermentation.

Bonjour les épicuriennes du bien-être,

Dans mon précédent article, je vous ai révélé pourquoi le kombucha est l'une des mes boissons favorite, avec ses nombreux bienfaits pour l'organisme et son profil unique de probiotiques.

Aujourd'hui, je vous invite à passer à l'action et à devenir vous-même les créatrices de cette boisson millénaire.

Entrons dans l'univers fascinant de la fabrication du kombucha, où je vous explique comment réussir vos premières fermentations.

Les secrets d'une fermentation réussie

La réussite de la recette de votre kombucha commence par une hygiène irréprochable. Lavez bien vos mains, vos ustensiles, vos récipients et votre espace de travail.

Pour l’alchimie parfaite, choisissez des bocaux en verre, idéalement avec une large ouverture. Si vous en avez la possibilité, optez pour une jarre munie d’un robinet : c’est à la fois pratique et esthétique.

Une fois la fermentation lancée, adoptez la zen attitude : laissez votre bocal tranquille, sans secousse ni déplacement qui perturberaient le processus.

Développez également une relation intuitive avec votre kombucha. Si une odeur étrange ou un goût désagréable apparaît, ne prenez aucun risque. Recommencez l’aventure. Votre patience sera récompensée par une boisson vivante et vibrante de bienfaits.

Premières bulles : deux recettes gourmandes pour apprivoiser votre kombucha

Kombucha nature

Ingrédients pour 1 litre

• 1 l d’eau

• 70 g de sucre de canne

• 3 cc de thé noir

• 12 cl de starter (fourni avec votre mère, sinon vinaigre blanc)

• 1 mère

Préparation

Première fermentation 

1. Faites bouillir l’eau avec le sucre. Ajoutez le thé et infusez pendant 15 minutes. Filtrez et laissez refroidir.

2. Versez le thé filtré dans un bocal, ajoutez le starter, mélangez avec une grande cuillère.

3. Ajoutez la mère, la partie claire et lisse vers le haut. Couvrez avec une mousseline maintenue par un élastique.

4. Laissez fermenter à température ambiante durant 5 à 7 jours à l’abri du soleil direct et des courants d’air. Le temps varie en fonction de la température, la fermentation étant plus rapide en été qu’en hiver.

5. Au bout de 5 jours, goûtez votre boisson. Si elle est encore sucrée, poursuivez la fermentation. Et si elle est acide, passez à l’étape suivante.

Deuxième fermentation 

1. Versez le liquide dans une bouteille à limonade en verre, en laissant environ 5 cm de vide.

2. Réservez l’équivalent d’un demi-verre de liquide (cela permettra de réensemencer la prochaine production) avec la mère et de la fille (nouvelle mère formée) dans un bocal propre.

3. Laissez la bouteille à température ambiante durant 2 à 3 jours pour développer de l’effervescence.

4. Réservez votre kombucha au frais.

Conservation

• Une semaine au réfrigérateur.

• Une fois la bouteille ouverte, consommez dans les 3 jours.

D'un rouge éclatant, le kombucha fraise murmure ses secrets sucrés-acidulés, promesse d'une caresse gourmande à chaque gorgée.

Kombucha fraise 

Ingrédients pour 1litre

• 1 litre de kombucha (préalablement fermenté, avant la deuxième fermentation)

• 100 à 150 g de fraises bio, de saison

• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, selon votre goût).

Préparation

1. Préparez vos fraises : lavez-les soigneusement, retirez les feuilles, puis coupez-les en morceaux ou écrasez-les légèrement pour libérer leur saveur.

2. Ajoutez-les au kombucha : transférez votre kombucha dans une bouteille en verre avec fermeture hermétique. Ajoutez les morceaux de fraises et, si vous le souhaitez, une cuillère de sucre pour accentuer la fermentation pétillante.

3. Fermez bien la bouteille et laissez-la à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 2 à 5 jours. Plus vous attendez, plus votre boisson sera pétillante.

4. Pensez à ouvrir brièvement une fois par jour pour libérer la pression.

5. Réservez votre kombucha au frais.

   
   

Conservation

• Une semaine au réfrigérateur.

• Une fois la bouteille ouverte, consommez dans les 3 jours.

Avez-vous déjà réalisé votre kombucha ? Partagez vos expériences, vos réussites et même vos échecs en commentaires - c'est ensemble que nous enrichissons notre chemin vers le bien-être naturel.

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